—  Мне пять лет. Мама на чугунной сковороде пожарила картошку. Там поджарочки остаются, и их можно шкрябать. Не боишься, что получишь леща, потому что тефлон нельзя. Эти шкрябочки, жАренки… Оооо, это невозможно, как вкусно!
А от бабушки самое яркое кулинарное воспоминание — это щи. Таких я больше никогда не пробовала. Они были прозрачны, как слеза. До сих пор не могу их приготовить, чтобы были прозрачные. И холодная сметана, и эти бледные наваристые щи…
— Выпечка какая-то запомнилась из детства?
—  Шаньги и пироги с рыбой, с костями, как у меня в книге описаны, — тогда и до сих пор это моя любовь.
— В чешуе?
— Бывает и в чешуе. Это особый пирог, который пришёл к нам из Челябинской области. Называется озёрник.

— Я много лет проработала в отделе кадров. И, наконец, поняла, что это не самое любимое занятие в моей жизни. То, что я люблю и чем хочу заниматься — это готовить и кормить. Чтобы люди, попробовав моё блюдо, сказали «вау, как вкусно!» Мне важно донести, что это очень просто делается. Не нужно навороченных ингредиентов и дорогих магазинов. Всё это здесь, рядом.
— Кормить людей — в каком смысле? Открыть свой ресторан?
— Когда я была помоложе и амбиций было больше, мечтала о завтракательной. Но потом поняла, что это сложно осуществить в моём родном городе Чусовом. Там не будет востребовано. Поэтому решила идти в массы. Так появился мой блог «Рецепты матушки Хариет. Эстетика простой еды».
— Как ты находишь аутентичные рецепты, ингредиенты, как на их основе придумываешь новые?
—  Тут важна насмотренность и проба. Бывает, что пробуешь интересное блюдо в ресторане и думаешь: «Повторить срочнооо!» Иногда спрашиваю, можно ли узнать рецепт. Чаще всего делятся, редко, когда отказывают. Может быть, понимают, что повторить так же круто — сложно.
— На ком испытываешь свои новые рецепты?
— Чаще всего на муже, потому что дочь — малоежка. А муж порой становится соавтором. Иногда обсуждаем блюдо, и я говорю, что чего-то не хватает. Начинаем гадать, что можно добавить.

— Как-то один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen Иван Шишкин написал в своей книге «Под фартуком»: «Если вы задаётесь вопросом, открыть ли вам ресторан или кафе, то я вам сейчас отвечу. Не открывать!»
— Почему?
— Во-первых, это очень затратно финансово. Нужно понимать, где открывать. Я живу в Чусовом, и понимаю, что там он не окупится. Маленький город, неактивные жители. Конечно, есть и ценители, и гурманы, но их настолько мало, что я не вижу смысла. Кроме того, я — человек, который всё контролирует. Мне нужно, чтобы было очень круто. И, как результат, я просто буду жить там. Буду готовить, буду контролировать, жить там, а я хочу жить вообще, в принципе.
— Не рассматривала вариант пойти шеф-поваром по найму?
— В Чусовом точно нет, потому что некуда. Переезд уже не рассматриваю. Мне Чусовой нравится всем, если не брать во внимание отсутствие кафе и ресторанов. Нравится природа: горы, реки, Урал — навеки.

— Мне достаточно. Приходит много откликов и благодарностей. Кто-то вообще не умел готовить, не был даже заинтересован в готовке. Но после знакомства со мной, с моим блогом, люди поняли, как круто готовить, что всё это доступно. Мне это очень греет душу.
—У тебя же был опыт взаимодействия с рестораном в Чусовом. Почему не получилось?
—Это был невероятно интересный и очень крутой опыт. Вместе с администрацией города решили создать аутентичное меню именно Чусовского района с привязкой к промышленному туризму. Мы много работали в архивах Чусовского краеведческого музея, искали упоминания, заметки о блюдах, о продуктах, ингредиентах. Базой для внедрения аутентичного меню выбрали ресторан «Территория». Это единственное пространство, где можно было достойно принять туристов. Пока мы разрабатывали с их шефом меню, готовили, пробовали, пока я одобряла подачу и вкус — всё было прекрасно. Открытие удалось на славу! Приезжали министры туризма, блогеры, журналисты. Еда была безупречна. Туристы шли на моё имя. Было продвижение, трафик. Но постепенно всё сошло на нет: то в меню чего-то не было, то качество продуктов не соответствовало. Наверное, не было заинтересованности у владельцев ресторана. Больше было востребовано обычное меню, на повседневку. А туристы не каждый день бывают. Но кое-что они из моего меню оставили. Окрошку инженерную, например.
—А в другом ресторане нельзя было воссоздать это аутентичное меню?
—У нас нет другого ресторана. Если кто-то возьмётся за такое меню, я готова сотрудничать, помогать и развивать. Мне самой это интересно.

— "Щепотка вкусных воспоминаний" и "Свет таёжного окна" — абсолютно разные книги. И по эмоциям, и по наполнению. Первая книга издана по хитам моего блога. Там есть завтраки, обеды, десерты — всё лайтовое. В неё вошли мои рассказы, воспоминания из детства, связанные с едой. По ней здорово учиться готовить. Её очень любят дети с 12 лет: легко, доступно, интересно, разнообразно. Вторая книга — глобальная работа. Это история, работа с архивами. В ней все рецепты сделаны «с нуля». Нужно было создать рецепт, записать его, приготовить, продегустировать, так ли всё вкусно, внести какие-то доработки.
—Что в основе этих рецептов? Какие-то исторические упоминания?
—Да, это работа с архивами. Например, в 1737 году вышел сборник «Краеведческие очерки из жизни крестьян, проживающих на реке Чусовой», автор — Кусайко. Это очень большая работа, где был описан весь быт крестьян, живших вдоль реки Чусовой. Конечно же, в основе меню — репа и капуста. Дальше я кинула клич по подписчикам и друзьям, чтобы прислали воспоминания свои и своих старших родственников. Были отличные находки. Третий источник — наши драгоценные уральские писатели: Бажов, Мамин-Сибиряк, Астафьев и его жена Мария Корякина.

— Вот это уже моя фантазия. Допустим, на Чусовском металлургическом заводе жёны своим мужьям приносили еду. Это был отварной или запечённый картофель, ржаной хлеб и кручёное сало с чесноком. Так родилась моя закуска «Чусовской рабочий». В Чусовом ели корнишоны — это исторический факт. Потому что завод строили французы, они внесли свою историю и свой быт. Мамин-Сибиряк обожал сладкие пироги с карамелизированным луком. Такой рецепт тоже есть в книге.
—Какой рецепт тебе больше всего нравится в новой книге?
—Они все невероятно круты! Уральская окрошка на квашеной капусте. Скоблянка из утки. Это челябинская тема. Из сильно замороженной утки делают строганину, и потом медленно топят жир и на нём уже готовят мясо и картошку. Луковник с карамелизованным луком, про который уже говорили. Черёмуховый торт очень необычный. Из напитков — простокваша. Это очень полезно и заменяет греческий йогурт.
—Можно из заводского молока сделать простоквашу?
—Конечно! У меня нет возможности делать простоквашу из домашнего молока, поэтому я беру заводское, пожирнее и всё получается прекрасно.
—Простоквашу смешать с сахаром и взбить. Я помню в детстве у нас был палочка с сучками, которой взбивали простоквашу, сливки или замешивали тесто… Муто́вка!
—Видишь, я задела струны твоей души. Мне так и пишут подписчики, что они возвращаются в детство, плачут, вспоминают, что бабушка так делала. То есть, я людей возвращаю в детство. Это бесценно.

— Где-то около шестидесяти. И всё это легко можно приготовить дома самостоятельно. Что нашёл в лесу, на дороге, из того и готовим.
—Ты сама фотографируешь свои блюда?
—Да, конечно. Мне очень это нравится! Мало приготовить, надо донести красиво, чтобы по картинке люди поверили, что это вкусно.
—Где планируешь встречи с читателями, кроме Екатеринбурга?
—У меня уже прошли встречи в родном Чусовом, в Лысьве, в Перми. Вот о-очень меня зовут в Челябинск, но я не представляю, как мне из своего родного города туда доехать.
—Можно ли зарабатывать на книгоиздании? Дорастёшь ли до самостоятельного издания?
—Каких-то золотых гор, конечно же, нет. Работаю с издательством «Комсомольская правда» на проценте. Я предоставила все материалы, тексты, а остальным уже занималось издательство: дизайн, печать, промоушен, маркетинг. Я, наверное, трусиха в этом плане. Боюсь за такое браться самостоятельно.
—Завтра в рамках Библионочи ты проводишь встречу в библиотеке Белинского в Екатеринбурге. Что там будет?
—Да, 18 апреля в 18:30 я приглашаю жителей и гостей Екатеринбурга на презентацию моей книги «Свет таёжного окна». Вход свободный, но желательна регистрация. Будет прекрасный ведущий, сооснователь сообщества Made in Ural Влад Деревянных, будет художник-иллюстратор, которая помогала мне оформлять книгу, Ирина Деревянных, и фотограф уральской природы Александр Ёжъ Осипов, чьи фотографии также вошли в мою книгу.